一（yī）、所需食材：

    桂魚1條（約500 - 750克）

    蔥1根

    薑1塊

    蒜3瓣

    蒸魚豉油3 - 4湯匙

    料酒2湯匙

    鹽1 - 1.5湯匙

    食用油2 - 3湯匙

    紅（hóng）椒（可選）半個

二、步驟：

    處理桂魚

    桂魚去鱗、去（qù）鰓、去內髒，洗淨後在魚身兩麵各劃幾刀，便於入味。

    將桂魚裏裏外外均勻地抹上（shàng）1湯匙料酒和0.5 - 1湯匙鹽，醃製15 - 20分鍾。

準備蔥薑蒜等配料

    薑切絲，蒜切末，蔥切段，紅椒（jiāo）切絲（如果喜歡吃辣（là）且（qiě）為（wéi）了美觀可（kě）以添加）。

蒸（zhēng）魚

    在盤子底部（bù）鋪上一層薑絲和蔥段，將醃製好的桂魚放在上麵。

    蒸鍋加水燒開，放入桂魚，大火蒸8 - 12分鍾（zhōng）（根據魚的大小調（diào）整時間，一般每500克（kè）蒸8 - 10分鍾左右），蒸至（zhì）魚眼（yǎn）突出、魚（yú）肉熟透。

淋汁

    倒掉盤中的湯汁（因（yīn）為有腥味），去掉底（dǐ）部的蔥薑。

    在魚身上重新鋪上薑絲、蔥段，撒上蒜（suàn）末和紅（hóng）椒絲。

    鍋中燒熱食用油，油冒煙後將熱油澆在魚（yú）身上的蔥薑蒜等配料上，激發出香味。

    最後沿（yán）盤邊（biān）淋入3 - 4湯匙蒸魚豉油。

這樣，一道美味的清蒸桂魚就做好了。這道菜魚肉鮮嫩，味（wèi）道鮮美，營（yíng）養豐富，非常適合家庭聚（jù）餐或宴請賓（bīn）客時製（zhì）作。