所需食材；帶皮驢肉2500克（kè），老鹵湯一盆，黃酒60克，生抽30克，老抽20克（kè），花椒大料小茴香香葉適量，蔥薑30克（kè），黃醬30克，黃冰糖20克（kè），鹽10克。
1首先把驢肉（ròu）洗淨切成大塊，我買的（de）這是驢腱子和腿肉，帶皮的口感特好，沒吃過的試試看吧！
2燒一鍋水，涼水時就把驢肉放進去（qù）同燒，水裏記得加25克黃（huáng）酒去腥，水開後煮3分鍾（zhōng）撈出驢肉洗淨表麵的雜質控幹水分。
3蔥切大段，薑切大片，把花椒大料香葉小茴香放在調料盒（hé）裏。
4焯燙好的驢肉（ròu）記得要把表麵的雜質（zhì）洗淨。
5用一個比較大的鍋，我用的蒸鍋，把冰（bīng）凍的老鹵放進去開火煮融化。
6然後在老湯裏再加上蔥段薑片和（hé）所有的香料。
7再加入30克黃酒（jiǔ）去（qù）腥，驢肉比較（jiào）腥所（suǒ）以黃酒一定要放多些。
8再加入30克（kè）生抽和20克老抽。
9再加入30克黃豆醬，如果不喜歡就（jiù）放甜麵醬也行。
10最後加入20克黃冰糖。
11湯（tāng）煮開以後把焯燙過的（de）驢肉放進去（qù），再次燒開之後敞開蓋子大火煮10分鍾，然後蓋上蓋子小火燜1一小時。
12待一（yī）小時打開鍋蓋放入10克鹽，繼續蓋蓋（gài）子燜50分鍾即可。
小提示：
1驢皮比較難煮（zhǔ）熟所以鹵的時間一定要長，不然煮熟的驢皮容易回生嚼不動。
2驢肉比較腥所以加的（de）香料和黃酒都要多些。
3如果能吃辣的再放（fàng）幾個幹辣椒也能去腥，我家不吃辣的就沒放（fàng）。
4煮好的驢肉不要馬上撈出來，用原湯浸泡（pào）3小時（shí）再撈出來冰（bīng）箱冷（lěng）藏，要（yào）吃的時候隨吃隨取（qǔ），再弄點蘸料蘸（zhàn）著吃（chī）更香